主宾国·秘鲁 光土豆就有4000种“南美的法国料理

发布时间:2020-01-19 17:21    信息来源:admin

  秘鲁濒临太平洋,安第斯山脉纵贯南北,除了山区外,这个国家还有大片的平原和亚马逊雨林。由于其独特的地理优势,每个地区都有它独有的食材,这些食材为厨师的创意发挥提供了无数的灵感。

  美食界把秘鲁菜称作是南美的法国料理。因为秘鲁菜有着印加文化和西班牙饮食的结合,还受到非洲,中国,日本和意大利烹调方式的影响——非洲人的烤串,中国人的酱油和热炒,甚至于是意大利人的面条,都成为了秘鲁菜的元素之一。

  从太平洋,穿过安第斯山脉,到亚马逊雨林,秘鲁菜融合了不同种族不同文化的美食,是世界上最多变的传统菜式之一。

  秘鲁菜大体可分为两大系:以利马为代表的沿海区以辣味为主,主料是鱼、海味、鸡和土豆,做法多为凉拌、清蒸和烧烤;名菜有,生鱼“塞维切”,火烤辣味牛心或鱼块串“安蒂库乔”等。以库斯科为代表的山区菜以甜味为主,主料是牛、羊肉和土豆,以炖、烩、煎为主。名菜有,牛肉、甘薯和大蕉烩制的“桑科恰多”;马铃薯干煎的“丘纽”;甜咸味的虾菜汤“丘佩”等。

  这道国菜,来自于文化融合。青柠来自于西班牙殖民者,生鱼片的应用来自于日本移民,现在的经典Ceviche选用当日清晨打捞的紧致Q弹的海鱼、贝类、鱿鱼或大虾等海鲜,用多种不同柠檬混合,以柑橘类水果汁作为底料,加入多种香料腌制。

  独特的酱汁由青柠、大蒜、生姜、香菜、辣椒、盐和胡椒调制而成,入口是带着明亮酸度的新鲜海味,清新开胃。

  在秘鲁,“神兽”羊驼,被端上餐桌并不是什么新鲜事。对秘鲁人民而言,吃羊驼肉和吃羊肉的概念是差不多的。

  事实上,“神兽”也是可以分好几种等级的,比如有alpaca,llama,Vicu?a等等。而在秘鲁,餐厅一般比较多的是alpaca的肉,alpaca又称美洲羊驼,大部分被送上餐桌的也是他们,既可以产肉又可以产毛。

  烹制前需要在地下挖一个近 2 米的深坑,坑内用砖贴边垒起来,在坑底垫上烧烫的鹅卵石,在石头上盖好芭蕉叶,之后把提前腌制好的各种肉类(羊肉、猪肉、豚鼠或鸡)码在叶子上,一层叶子一层肉,在其上也会摆放许多土豆、红薯、毛豆等素食,之后覆上泥土捂熟。

  取出食物前,人们通常还会进行祭拜大地之母(Pachamama)的仪式,之后取出配以各种酱料食用。

  秘鲁的食品和菜肴丰富多样,别具一格。秘鲁人民是土豆和玉米最早的培育者和食用者。烹调技术多有独创的秘鲁人民可以用土豆和玉米作主要原料,制作出上百种风味各异的菜品。

  Causa的意思是不可缺少,指的正是秘鲁人赖以生存的土豆。土豆泥中间加入鱼肉或蟹肉,搭配蛋黄酱,再混合柠檬、盐和橄榄油,还会有一点点辣椒,口感清爽细腻。

  烤熟的豚鼠外焦里嫩、皮薄如纸、肉质鲜美,品尝时再配上安第斯山区特质的辣椒酱,极为鲜香爽脆,构成了安第斯山民对于家乡的味道。

  搭配秘鲁菜,怎么能不试一下大名鼎鼎的Pisco Sour呢?基底Pisco是秘鲁和智利特产的brandy,再加上青柠汁和糖浆,还有另一个重要调料——蛋白,整体口感酸酸甜甜的,酒精浓度在鸡尾酒里算中等的。