进博·品味 这道菜恐怕是中国人最熟知的法国料

发布时间:2020-01-19 17:21    信息来源:admin

  在第二届中国国际进口博览会上,法国总统马克龙化身“超级推销员”,推荐了牛肉、葡萄酒等产品,其中光牛肉就一口气推荐了夏洛来牛、利穆赞牛和萨莱牛三种。法国美食享誉世界,这些即将出现在中国人餐桌上的法国牛肉法国人又是怎么吃的呢?

  夏洛来牛来自勃艮第,而勃艮第又是法国著名的葡萄种植区,因此当地想到了用当地出产的葡萄酒来炖当地出产的牛肉。

  与精致的蜗牛、鹅肝和松露等不同,勃艮第菜系是法国最有名的乡村菜系之一。虽然大块的牛肉在红酒里被炖得黑乎乎的,但是这道菜仍旧受法国人偏爱。

  这道菜的特点是使用勃艮第红酒,高汤和辛香料将肉块烹饪长达4个钟头。由于使用葡萄酒炖煮,成菜有略酸的味道的。

  这道菜恐怕能够跻身中国人最熟知的法国料理之一,但是出名的原因不是好吃,而是它是法国著名的“黑暗料理”。

  将新鲜的生牛肉剁成碎块拌上同样剁碎的酸黄瓜、洋葱,以橄榄油拌匀,上面再打上一颗新鲜鸡蛋黄。食用时把蛋黄打散,然后再淋上适量的辣酱油调味。是的,你没有看错,这道菜全程不开火,食客食用的是生牛肉。上等的鞑靼牛肉入口有原味汁水四溅充满口腔。

  炖牛脸肉是一道圣诞节期间的时令菜。这道菜包含整个牛头可以吃的部分,通常还会搭配牛脑一起吃。它的做法是把小牛头肉和香料及各种蔬菜在汤里里炖到酥软后淋上酱汁和香葱等佐料,成菜肥而不腻,滑爽劲道。

  大仲马也是这道菜的粉丝。在其遗作《大仲马美食词典》中,大仲马强调了这道菜的前期准备,指出了头部的选择、去皮和清洗的最佳方法。不过这些步骤如今已不再有用,因为消费者可以在肉店买到已经处理好的牛头。

  一道法国传统家常汤。这道菜做法很简单,牛肉下水加香料煮开撇去血沫,放入蔬菜小火炖两个半小时,再加牛骨髓炖半小时。味道其实与国内的蔬菜炖肉有相似之处,特别适合寒冬腊月的日子。

  卡昂是法国北部城市,是法国的重要的港口之一。卡昂历史悠久,最早的卡昂城建立于公元一世纪到三世纪之间,是由一个小城堡而发展起来的。十世纪后,卡昂逐渐成为了诺曼底地区的第二大城市。文艺复兴时期,卡昂建立了法国第一个医学研究中心和第二个文学研究中心。不过卡昂在二次世界大战中遭严重破坏,战后重建。

  卡昂牛肚和这座城市一样历史悠久,据说在征服者威廉的餐桌上就已经有了这道菜的身影。牛肚经过长时间的炖煮,口感变得软嫩而不失韧劲,当地人喜欢伴着清甜的苹果汁来享受这道菜肴。